Começa segunda-feira (8), no Mercado Municipal de São Paulo, o 9 Campeonato Brasileiro de Barista. Principal competição de baristas do País, esta edição do Campeonato Brasileiro de Barista será realizada entre os dias 8 e 11 de março, das 9h às 18 h, mais uma vez, no Mercado Municipal de São Paulo.

O vencedor representará o Brasil no Campeonato Mundial, que este ano acontecerá no período de 23 a 25 de junho, em Londres, Inglaterra.

Organizada pela ACBB – Associação Campeonato Brasileiro de Barista –, a competição reúne 27 finalistas: 9 de São Paulo, 1 de Goiânia, 5 de Curitiba, e 4 do Rio Grande do Sul, 3 de Belo Horizonte e 3 de Brasília e 2 de Salvador.

Esses profissionais se classificaram em regionais realizadas em 2009. Também farão parte da competição os seis finalistas do 8O. CBB, além de quatro profissionais de estados onde não houve regionais.

A máquina oficial das provas é uma La Cimbali M29 Basic (Blend Express). A La Cimbali vem investindo nos campeonatos e é parceira do Campeonato Brasileiro de Barista desde 2002.

Durante o campeonato, cada barista tem apenas e tão somente 15 minutos para preparar e servir suas criações aos juízes: 04 espressos, 04 capuccinos e 04 drinques assinados à base de café. Nenhum ingrediente que contenha álcool é permitido.

Quatro juízes sensoriais vão avaliar itens como a crema dos espressos, o sabor das bebidas, a criatividade do drinque de assinatura e a sua aparência. Os juízes técnicos avaliarão a organização da estação, o tempo de extração do espresso e as habilidades técnicas do barista.

Para esta edição do campeonato, está confirmada a vinda de José Cleofas, juiz certificador do WBC - World Barista Championship – para a América Latina.

Segundo Edgard Bressani, presidente da Associação Campeonato Brasileiro de Barista e membro do Comitê de Treinamento do WBC, este certame será muito disputado. “Os profissionais estão mais preparados do que no ano passado, pelo que vimos nas regionais de 2009. Certamente teremos um grande show e a disputa será decidida no detalhe”.

Durante esta edição do Campeonato de Barista, que em outros anos revelou Yara Castanho, Everton Peterson, Silvia Magalhães, Octavio Linhares, Priscila Souza e Isabela Raposeiras, entre outros grandes profissionais, como Marco de la Roche e Eder Ferreria, empresários do setor de máquinas, moinhos e produtos do mercado cafeeiro estarão expondo suas marcas. Segundo Gelma Franco, diretora de Marketing da ACBB, a cada ano é maior a participação de empresários do setor.

Este ano, o Campeonato Brasileiro de Barista tem o apoio e patrocínio da Blend Express (La Cimbali), Georgia (Japão), Ades, ABIC - Associação Brasileira da Indústria do Café, Sindicato do Café de São Paulo, Da Vinci, Universidade Cruzeiro do Sul, Prefeitura da Cidade de São Paulo, RW (EUA), Libermac, Lucca Cafés Especiais, Octávio Café, Monte Alegre Coffees, Nespresso, Bunn, CI, Rainforest Alliance e Imaflora.

Campeonatos paralelos

Paralelamente ao campeonato, serão também promovidas provas voltadas ao latte art, ao preparo de bebidas alcoólicas à base de café e à avaliação sensorial da bebida. Estas provas serão realizadas como etapas classificatórias para as competições internacionais da Specialty Coffee Association of Europe (SCAE).

LATTE ART CHAMPIONSHIP - Prova para os especialistas em latte art. Onze baristas disputarão pela melhor performance e criatividade. Cada competidor deverá preparar e servir, em 8 minutos, dois cappuccinos com latte art idênticos, usando apenas leite e café, a máquina de espresso e leiteiras como suas únicas ferramentas; dois macchiatos, da mesma maneira que os cappuccinos; e duas bebidas de criação à base de leite e café, usando qualquer ferramenta ou ingredientes de decoração para a superfície da bebida. O desenho do latte deverá ser anunciado com antecedência (o barista deverá entregar uma foto aos juízes antes da prova).

COFFEE IN GOOD SPIRITS - O preparo de bebidas alcoólicas à base de café é o mote desta competição. Baristas tornam-se barmen e vice-versa. Dos oito competidores, vencerá o que preparar os melhores drinques! Cada competidor deverá preparar e servir, em 8 minutos, dois Irish Coffees, feitos de uísque, açúcar, café e creme; e duas bebidas de assinatura quentes ou frias, com álcool e ingredientes livres.

CUP TASTERS CHAMPIONSHIP – Esta é uma prova de avaliação sensorial do café, lançada em 2009 e destinada a provadores e classificadores profissionais. Em 2010, atendendo a vários pedidos, foi aberta participação para baristas e apaixonados por café. Na segunda-feira (8/3), esse grupo de 18 pessoas disputará a prova. A competição consiste em oito testes triangulares: de três xícaras, duas trazem o mesmo café, e o competidor deverá identificá-la. A prova será organizada pela empresa BUNN, Libermac, e pela certificadora internacional Rainforest Alliance (Imaflora) que fornecerá para as provas os cafés certificados. A Jorge Menezes, da empresa Monte Alegre Coffees (MG) foi quem preparou os cafés do campeonato. De cada dupla competidora, quem acertar o maior número de cafés, ganha. Se houver empate, vencerá o competidor que tiver completado a prova em menos tempo.

Sobra e ACBB - É uma entidade sem fins lucrativos que congrega pessoas físicas e jurídicas atuantes no mercado interno de cafés especiais. É o national body do WBC - World Barista Championship e a responsável pela realização do Campeonato Brasileiro de Barista e dos campeonatos de Late Art, Coffee in Good Spirits e Cup Tast. A entidade também certifica baristas e juízes.

Saiba mais: www.acbb.com.br